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| 熱反應香精的發展方向 |
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| 作者：admin 時間 ：[2014/4/1] |
熱反應肉味香精的產生系食品科技飛速發展的必然結果，其作為新一代的調味增香調味香精，具有先期的化學香精無可比擬的優越性，已成為當今食品調味領域重要的基礎原料。
一、熱反應肉味香精的生成
熱反應肉味香精系采用先進的美拉德反應技術，采用優質的畜肉或畜骨為原料，根據調味調香和生產工藝的需要，添加多種輔料，經酶解/這；褐變反應，生成一系列香味物質，再經過噴霧干燥，微膠囊包埋等流程，制成粉末狀肉味香精。還可根據需要經不同生產工藝制成膏狀、液體香精。
二、熱反應肉味香精的營養成分
熱反應肉味香精以畜肉或畜骨、增鮮增香的添加物為前體，富含人體所需的多種氨基酸、膠原蛋白、維生素等營養物質，又根據需要添加了多種微量元素，因此營養成分多，全面均衡。
三、熱反應肉味香精的風味特制
熱反應肉味香精的前體物質為根據風味需要添加，不同的肉、骨具有不同的風味，各種增香物質、肉味前體具有各異的呈味特性。添加的前體物質在熱反應過程中又交叉生產一系列芳香化合物，這是香精肉味的靈魂物質。因此，熱反應香精風味多樣、肉味醇厚，香氣逼真，可以賦予食品不同的風味特征和調味增香效果。
四、熱反應肉味香精的特性
熱反應肉味香精在高溫狀態下，其香味和香氣不流失；由于其經過反應后，成分多為小分子的肽類物質，極易溶于水；粉、膏、液不同狀態的肉味香精方便應用。
目前，肉味香精在食品調味品領域占有舉足輕重的地位。隨著調味技術的發展和調味企業研發機構的努力，肉味香精的應用已成為食品調味創新、價值提高的重要因素，引領著食品行業向高附加值、高科技含量的方向創新發展。 |
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